To wcale nie był przepis na mazurek, tylko na babeczki. Ale kiedy pierwszy raz spróbowałam ich na wieczorze panieńskim u Poli to od razu wiedziałam, że z tego przepisu upiekę mazurek na najbliższą Wielkanoc. Oczywiście na potrzeby mazurka trochę zmodyfikowałam proporcje na krem, gdyż ten z przepisu zawierał moim zdaniem zbyt mało płatków migdałowych jak na duże ciasto.
Babeczki zrobiła nasza serdeczna koleżanka Anetka i smakowały wszystkim dziewczynom przybyłym na imprezę. Muszę przyznać ze to był kulinarny orgazm. Nigdy nie jadłam tak wspaniałego i aksamitnego nadzienia, które rozpływało sie w ustach, a ciasto- maślana poezja. Babeczki znikły w 5 minut i każda z nas miała ochotę na jeszcze.
Już od dawna mam swój klasyczny przepis na ciasto na mazurek, lecz to - z babeczkowego przepisu Anety- jest rewelacyjne. I to one teraz stanie się w mojej kuchni tym klasycznym przepisem na ciasto do mazurka. Przepis na nadzienie, jakie podano w przepisie, przeraził mnie, gdyż zazwyczaj takie z rozpuszczonej czekolady i z dodatkami- warzą mi się. Nieraz wywaliłam je do kosza i biegłam do sklepu po kolejne tabliczki czekolady. Teraz też było ciężko ale nareszcie się udało. Sekret tkwił w utrzymywaniu odpowiedniej temperatury mikstury. Co chwilę zdejmowałam je z ognia i stawiałam ponownie. Mieszać też nie przestałam przez 30 prawie minut podczas redukcji. Uff.. Ale wyszło.
Każdy trud się jednak tu opłaci by zjeść w Wielkanoc kawałek tego przepysznego mazurka. W tym roku chyba smakiem przebije on, nasz klasyczny - kajmakowy :)
Ciasto:
125 g cukru pudru
250 g mąki
125 g masła
1 jajko
1 łyżeczka cukru wanilinowego
Nadzienie:
2
tabliczki białej czekolady
330 g słodkiej śmietany 30 %
150-200 g płatków migdałowych
330 g słodkiej śmietany 30 %
150-200 g płatków migdałowych
4 łyżeczki likieru kokosowego
Sposób przygotowania:
Wszystkie produkty na ciasto zagniatamy. Kulę ciasta wstawiamy do lodówki na 30 minut. Następnie rozwałkowujemy je na okrągły placek. Ciasto przekładamy za pomocą wałka do formy. Formy nie smarujemy tłuszczem, gdyż ciasto jest już wystarczająco tłuste i nie przywrze do naczynia. Ciasto nakłuwamy widelcem i obciążamy ziarnami fasoli lub ryżem, rozsypanymi na foli aluminiowej. Sposób obciążania ciasta znajduje się w przepisie na tartę zamieszczonym już na moim blogu. Ciasto wstawiamy do nagrzanego do 175 st. C piekarnika, najlepiej z nawiewem. Pieczemy je około 10 minut. Następnie zdejmujemy obciążenie i dopiekamy ciasto kolejne 10-15 minut, by uzyskało złocisty kolor. Po upieczeniu ciasto studzimy w formie.
Do wykonania kremu potrzebne będą: garnek z gorącą wodą i umieszczoną na nim metalową miską lub małym drugim garnkiem oraz najlepiej- silikonowa łopatka Zrobimy typową kąpiel wodną, bo w ten sposób rozpuszcza się właśnie czekoladę. Uprzednio tabliczki czekolady łamiemy na kawałki. Kawałki te należy wrzucić do miski ustawionej na garnku z gotującą się wodą i wciąż mieszać, by rozpuszczała się regularnie. Musimy bardzo uważać aby woda pod miseczką nie była zbyt gwałtownie gotowana i nie dawała za dużej temperatury, bo odparuje nam za wiele płynu i wtedy czekolada się zważy.
Kiedy czekolada jest już płynna to należy przelać ją do garnka z grubym dnem i delikatnie partiami wlewać śmietankę. Początkowo bardzo mało by czekolada i śmietanka dobrze się połączyły. Garnek trzymamy na małym ogniu i nie przestajemy mieszać. W momencie dolania całej śmietanki nasza mikstura zacznie bulgotać, gdyż wtedy to ze śmietanki będzie wyparowywać woda. I o to chodzi. W ten sposób redukujemy miksturę ale nie przestajemy mieszać, wciąż utrzymując temperaturę wrzenia. Najlepiej do mieszania nadaje się łopatka silikonowa, gdyż zgarnia dokładnie od brzegów i od dna masę. Należy pilnować, by gotowała się na małym płomieniu i nie przypaliła się podczas redukowania. Po koło 20-30 minutach nasza masa zgęstnieje. Do ciepłej masy dodajemy płatki migdałowe i likier kokosowy. Uprzednio cześć płatków prażymy na suchej patelni, gdyż wykorzystamy je potem do dekoracji naszego mazurka.
Masę studzimy i już letnią pokrywamy blat naszego ciasta. Posypujemy go przyrumienionymi płatkami migdałowymi. Ciasto należy schłodzić w lodowce. Najlepsze jest następnego dnia.
